Smaak van de Feestdagen: Authentieke Wintergerechten die je Moet Proeven in Kroatië

Enkele van de bekendste wintergerechten in Kroatië worden traditioneel geserveerd tijdens kerst- en nieuwjaarsdiners.
In Dalmatië is pašticada met zelfgemaakte gnocchi hét kerstgerecht. Het is een langzaam gestoofd rundvleesgerecht, waarbij het vlees eerst wordt gevuld en lang wordt gemarineerd in rode wijn en kruiden, en daarna langzaam gaar wordt gekookt tot het boterzacht is.

In het binnenland van Kroatië ruiken de huizen naar gebraden kalkoen, geserveerd met mlinci – dunne, gedroogde deegvellen die worden overgoten met braadjus om ze zacht en smaakvol te maken. Eend of kip worden soms als alternatief bereid.

Een onmisbaar gerecht voor Nieuwjaarsdag is sarma. Dit zijn rolletjes van gefermenteerde koolbladeren gevuld met gehakt, rijst en kruiden, langzaam gekookt met zuurkool en stukjes gerookt vlees of spek. Sarma wordt meestal geserveerd met aardappelpuree en is een van de populairste wintergerechten in Kroatië.

Kabeljauw (bakalar) wordt in de hele Kroatische kustregio gegeten tijdens de winter, vooral op kerstavond. Er zijn verschillende bereidingen: in een rode saus, als smeersel (bijelo, “in bianco”) of met gekookte aardappelen. In Istrië wordt kabeljauw in bianco vaak gecombineerd met traditionele pasta zoals pasutice.

Een ander typisch Istrisch gerecht is maneštra, een dikke soep die lijkt op minestrone. In de wintervariant zitten bonen, kikkererwten, maïs en andere seizoensgroenten, vaak aangevuld met gerookt vlees of worst.

Brujet (ook brudet genoemd) is een visschotel uit Istrië, Kvarner en Dalmatië. Het is een stoofpot met verschillende vissoorten, bereid volgens regionale variaties en meestal geserveerd met polenta. Op de eilanden wordt brujet traditioneel geserveerd op kerstavond.

Štrukli zijn misschien wel het bekendste gerecht uit Zagreb en Zagorje, maar worden in het hele land gewaardeerd. Het is een deeggerecht gevuld met verse kaas en zure room, dat zowel zoet als hartig, gekookt of gebakken geserveerd kan worden.

Fritule zijn traditionele gefrituurde deegballetjes uit Istrië, Dalmatië en Kvarner die tegenwoordig in het hele land worden gegeten, vooral in de adventstijd. Ze worden vaak bestrooid met poedersuiker en geserveerd met sausjes van chocolade, kaneel of andere zoetigheden.

Kroštule zijn ook gefrituurde lekkernijen, vooral populair aan de kust. Ze worden gemaakt van dun uitgerold deeg dat wordt geknoopt tot strikken of vlechtjes en vervolgens gefrituurd en bestrooid met poedersuiker. In tegenstelling tot de zachte fritule, zijn kroštule knapperig.